الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية

الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية

المقادير:

- العجينة :

كيلو برغل

كيلو لحمة هبرة

بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع

- الحشوة :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً

نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً

فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق )

ملح

بهار مشكل

قرفة حسب الذوق

سمنة ( و يفضل استمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي )

الطريقة:

- تحضير العجينة :

ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .

ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .

ـ اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار
تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.

- تحضير الحشوة :

- نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .

- نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة (
استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

- تطبيق الوصفة :

- ندهن صينية فرن بالسمنة .

- نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل
متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد
الأطراف فتلتف معها الكبة مثل الصورة .
- بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح
باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية
المدهونة بالسمنة .
- بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية .

- نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن نترك مسافة بين
الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .
- بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد
حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً
) .
- نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن
متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى
تنضج .
- بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .

- ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .

- هذه الوصفة مشهورة جدا في مدينة حلب و هي تقدم في المطاعم و قليل من ستات البيوت تعرف طريقتها .

روووووووووووووعة بجد منتهى الجمال
تسلم ايديكي

» الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية