ملف كامل عن المربيات وكيفية صنعها وحفظها1

________________________________________


اولا سنتكلم عن اسباب التي ئؤدي الى فساد المربى

1-العفن:
يصاب المربى بالعفن للاسباب التالية:
-اذا لم يغط المربى الساخن بورق مشمع يلامس سطحه او اذا لم يتم اغلاق المرطبان اغلاقا محكما
-عدم غليانه على النار المدة الكافية بعد اضافة السكر لتتبخر المياه منه.
- العفن لا يضر اذا كان على سطح المربى فقط
ويزال العفن بكشطه بملعقة جافة نظيفة ثم يوضع المربي في الثلاجة لا ستعماله

2- الفقاقيع:
تظهر الفقاقيع في المرطبان لالاسباب التالية :
-عدم احتوائه على كمية السكر الكافية
-تظهر الفقاقيع او الرغوة ايضا لعدم طبخه على النار مع السكر لمدة الكافية
-اذا استعملت ملعقة غير نظيفة وترك المرطبان مفتوحا
-لتصحيح المربى الذي بدأفيه العفن يكشط العفن ثم يوضع المربى في طبق من البايركس
ويوضع في الفرن حتى يغلي مدة ثلاث دقائق ثم يوضع في الثلاجة

التحضير لصنع المربى:
...........................
-يجب ان تكون الاواني الزجاجية (المراطيبن)من النوع الجيد الذي يتحمل الحرارة العالية
والذي يمكن اغلاقه باحكام ون الافضل استعمال الاواني الصغيرة التي تسع حوالي ليتر
-تغسل الواني بالماء الساخن والصابون وتجفف جيدا.
-يجب ان يكون القدر التي ستستعمل لصنع المربى اما من النحاس المبيض او من السنانلس
السميك القعر.
-يحرك المربى بملعقة خشبية طويلة الذرلع
- تحضر مصفاة كبيرة من البلاستيك وليس المعدن حتى لا يتغر لون الفاكهة
-يحضر كيس منالقماش الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة
-تحضر ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب
- تقص اوراق من الور المشمع بحجم غطاء الواني المستعملة
- تغسل الفاكهة الناضجة وتجفف ثم يوزن السكر
- يعصر الليمون ويوضع جانبا لحين استعماله وفائدة الحامض انه يساعد على استخراج
مادة البكتين من الفاكهة اثناء طبخها على النار ةالبكتين هي المادة الفعالة في تخثر الفاكهة
اذا فتح مرطبان المربى يجب وضعه في الثلاجة ويجب استعمال ملعقة نظيفة جافة والا فسد المربى

مربى زهر الورد
.....................
المقادير:
1/2 كيلو من تويج الورد الجوري ذي الرائحة القوية
1 1/2 كيلو ونصف اليكلو من السكر
عصير ليمونتين حامضتين
4 اكواب من الماءالطريقة:
-تنقى الاوراق الطازجة من الورد وتوضع في قدر منالستانلس سميكة القعر
-تضاف نصف كمية السكر الى اروراق الزهرة وتغطى القدر وتترك جانبا
اثناء الليل حتى يتشرب السكر رحيق الورد
- يوضع الماء وعصير الحامض والسكر في قدر ثانية ويوضع القدر على نار خفيفة
ويحرك الخليط بملعقة خشبية
-بعد ان يغلي السكر يترك مدة 5 دقائق اخرى يغلي علىالنار الخفيفة مع التحريك المستمر
- يضاف خليط الورد والسكر الى القطر ويحرك الخليط على نار خفيفة حتى يغلي الخليط مع التحريك بين الحين والاخر
- يترك الورد يغلي مدة 5 دقائق اخرى .
-يصب المربى في الاوان يالزجاجية ويغطى بورق مسمع يلامس المربى ثم يغطى بغطاء الاواني المحكم
الكيمة كيلو
مربى المشمش-1-
....................
المقادير:
2 كيلو من المشمش الخالي من البزر
كوب من الماء
عصير ليمونة حامضة
2 كيلو من السكر
الطريقة :
- يكسر بعض بزر المشمش ويوضع لوزه جانبا
- يوضع انصاف حبوب المشمش والماء وعصير الحامض ولوز المشمش في قدر من
الستانلس ويوضع القدر على نار خفيفة ويحرك الخليط مدة 15 دقيقة
- يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى المشمش ويحرك الخليط بملعقة خشبية حتى
-يترك المربى يغلي على النار المتوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة مع التحريك بي الحين والاخر.
-تزال الرغوة عن سطح المربى
-يرفع القدر عن النار وتترك فترة لتبرد قليلا ويحرك ويصب ويغطى بورق المشمع يلامس
المربى ثم يغطي بغطاء المرطبان
الكمية 3 كيلو
مربى المشمش-2-
......................
المقادير
2كيلو من انصاف المشمش الطازج
2 كيلو من اسكر
عصير ليمونتين حامض
الطريقة
- يصف المشمش المنظف في قدر من الستانلس بحيث تغطى ل طبقة من المشمش بطبقة
من السكر ثم يغطى القدر ويوضع جانبا طيلة الليل
-يحرك السكر والمشمش حتى يذوب قليلا ثم يوضع القدر على نار الخفيفة مع التحريك
حتى لا تلصق المربى في قعر القدر
-بعد ان يغلي المربى يترك القدر على النار المتوسطة الحرارة مدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
- يصب المربى في طبق كبير واسع ويغطى بقطعة من قماش الشا ويوضع المربى في الشمس لمدة
10 ايام او حتى يتخثر المربى
- يصب المربى في المراطبين ويغطى جيدا

مربى قطع اليقطين:
.....................
المقادير
كيلو من اليقطين المقشر
5 اكواب من السكر
5 اكواب من الماء
عصير ليمونتين حامض
لقة ليمون حامض مع قشرها
حجر كلس بحجم طابة التنس
1/2 ملعقة صغيرة من حامض الليمون
الطريقة:
- يقسم اليقطين الى مكعبات صغيرة
-يوضع الكلس في قدر ويضاف اليه 4 قناني من الماء ويحرك حتى يفور الكلس ويذوب
- عندما يرسب الكلس في قعر القدر ويصفو ماء الكلس يصفى ماء الكلس فوق قدر ثانية
ويوضع فيها مكعبات اليقطين
- ينقع اليقطين مرارا بالماء ثم يوضع فوق قطعة قماش حتى يجف
- يوضع الماء والسكر وعصير الحامض وحلقة الحامض مع قشرها وحامض الليمون
في قدر من الستانلس سمكة القعر ةيحرك السكر حتى يذوب
يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك القطر بملقعة خشبية حتى يغلي القطر ثم يترك
القطر يغلي على النار الخفيفة مدة 5 دقائق معالتحريك بين الحين والاخر
- توضع قطع اليقطين في القطر وتقلب بملعقة خشبية حتى يغلي الخليط
- يترك اليقطين يغلي حتى يشد ويتكاثف مدة ساعة تقريبا
-يصب اليقطين مع القطر في مراطبين ويغطى جيدا


ملاحظة : يمكن اضافة اعواد من الزنجبيل الى
المربى قبل صبه في المراطبين للحصول على نكهة طيبة


مربى الخوخ الاحمر
.........................
المقادير
كيلو من الخوخ الاحمر الناضج
كيلو من السكر
عصير ليمونة حامضة
كوب من اماء
الطريقة
- يوضع الخوخ مع عصير الحامض والماء فب قدر من الستانلس
- يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك الخوخ بين الحين والاخر حتى يصبح طريا
يعني30 دقيقة
- يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى الخوخ ويحرك الخليط حتى تذوب السكر
-تعاد القدر الى النار القوية ويترك المربى يغلي مدة 15 دقيقة
- تزال الرغوة والبزر عن سطح المربى بملعقة كبيرة الثقوب
- يرفع القدر عن النار ويصب المربى في الراطبن ويغطى اولا بورق مسمع ثم بالغطاء
الخاص بالمراطبين


مربى البادنجان:
...................
المقادير:
طيلو من اباذنجان الصغير
عصير ليمونتين حامضتين مق قشرة صغيرة
8 اكواب من السكر
5 اكواب من الماء
كوب من الكلس
الطريقة:
تزال عرةق الباذنجان ويقشر
-ينقع الكلس حتى يذوب بعشرة اكواب من الماء ويحرك جيدا
-يترك ماء الكلس حتى يصو ويرسب الكلس في قعر القدر
-يضاف ماء الكلس الصافي الى الباذنجان المقشر ويترك طيلة الليل
- يغسل الباذنجان عدة مرات بالماء ويصفى جيدا ثم يصف فوق قطعة
قماش لتمتص الماء الذي تشربهط
-في هذه الاثناء يصنع القطر فيوضعالسكر والماء والحامض في قدر
- يحرك السكر حتى يذوب ثم يوضعا لقدر على نار خفيفة ويحرك القطر حتى يغلي
- يترك القطر يغلي مدة 5 دقائق ثم يضاف اليه الباذنجان ويحرك حتى يغلي
- يترك المربى يغلي مع التحريك بين الحين والاخر مدة 25 دقيقة
- يصب المربى في المراطبين ويغطى باحكام

روعة بصراحة كنت بددور على طريقة عملهم
ميرسي جدا على الطرح المميز يا قمر