ملف كامل عن المربيات وكيفية صنعها وحفظها2

نكمل معكم انواع المربيات وطريقة تحضيرها...
مربى الفريز:
..............
المقادير:
كيلو وثلاث ارباع الكيلو من الفريز الطازج الجامد
عصير ليمونيتين حامضتين
كيلو ونصف االكيلو من السكر
الطريقة:
تزال عروق وارواق الفريز ويغسل مرارا ثم يصفى جيدا
- يوضع الفريز في قدر من الستانلس سميكة القعر ويضلف اليه عصير الحامض
- يوضع القدر فوق نار خفيفة ويحرك الفريز بين الحين والاخر
- يترك القدر على النار الخفيفة مدة 20 دقية ثم ترفع عن النا ويضاف السكر الى الفريز ويحرك الخليط حتى يذوب السكر
يوضع القدر على النار ويحرك بين الحين والاخر تى يغلي المربى
- يترك المربى يغلي على نار القوية مدة 20 دقيقة
-يترك مربى الفريز لبيرد قليلا ثم يحرك ويصب في المراطبين
-يصب المربى الى ثلاثة ارباع حجم المرطبان ويغطى الفريز وبورق مشمع يلامس المربى ثم يغطى باحكام
الكمية 2 كيلو ونصف

مربى الفريز المشمش:
..........................
المقادير:
6 اكواب من السكر
3 اكواب من الماء
كيلو من الفريز الطازج الجامد
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة
- تزال عروق الفريز وينقع بالماء ثم ترفع حبات الفريز من الماء ويعاد غسلها بنفس الطريقة
- تصفى حبات الفريز فق قطعة من القماش حتى تجف
-يحضر القطر فيوضع السكر مع الماء مع الحامض ثم يحرك حتى يذوب السكر ويوضع على
نار خفيفة ويحرك القطر حتى يغلي
- في هذه اثناء توضع حبات الفريز في صينية كبيرة ويصب القطر الحار فوقها ثم يوضع في الشمس
-تغطى الصينية بقطعة من القماش الشاش وتترك في الشمس مدة 15- 50 يوميا
-يثقب الفريز في القطر كل يوم وهو في الشمس الى ان يتخثر الخليط
-يصب الفريز في مراطبين ويوضع في الثلاجة ويستعمل.


مربى خلاصة التفاح :
........................
2 كيلو من التفاح الحامض
عصير ليمونتين حامضتين
سكر
ماء

الطريقة :
..........
- يغسل التفاح ويزال عروقه ثم يقسم الى مربعات دون تقسيره او ازلالة بزوره لانها تساعد على تخثره.
-يوضع التفاح في قدر من الستانلس ويغمر بالماء الى سطحه فقط ثم يضاف عصير الليمون الحامض.
- يسلق التفاح على نار خفيفة مدة ساعة مع التحريك بين الحين والاخر.
- يرفع القدر عن النار
يوضع كيس من الشاش الخاص بالمل\ربى في مصفاة كبيرة من البلاستيك وتوضع المصفاة فوق قدر
_ يصب خليط التفاح في كيس الشاش ثم يربط عنق الكيس ويترك يسيل فوق القدر مدة 12 ساعة .
- يفرغ كيس الشاش في قدر اخر ويضاف الى تفل التفاح 3 اكواب من الماء ثم يوضع على نار الخفيفة ويحرك الخليط حتى يغلي.
- يترك مزيج التفل والماء يغلي على النار الخفيفة مدة نصف ساعة مع التحريك المشتمر.
- يصفى مزيج التفل في كيس الشاش مرة ثانية ويترك الكيس يسيل مرة اخرى فوق المصفاة مدة 12 ساعة اخرى
لا يعصر الكيس كي يسيل عصير التفاح بسرعة لانو العصر هنا يجعل لون المربى عكرا غير صاف عند طبخه
-
يوضع عصير التفاح في قدر من الستانلس ثم يضاف لكل كوب من عصير التفاح كوب من السكر ويحرك المزيج حتى يذوب السكر
- توضع القدر على نار خفيفة ويحرك المزيج حتى يغلي
- يترك المربى يغلي على النار القوية مدة 10-12 دقيقة مع التحريك المستمر ثم تزال الرغوة عن سطح المربة ويصب في الاواني الزجاجية ويغطى اولا بورق مشمع يلامس المربى ثم تغطى الاواني بغطائها المحكم

مربى خلاصة التفاح مع الورد الجوري:
............................................
كيلو من التفاح الحامض
نصف كيلو من ازهار الورد الجوري
ماء وعصير ليمونة حامضة


الطريقة:
.........
- يغسل التفاح ويقسم الى قطع دون تقشيره ودون نزع بزره
- تنقى ازهار الورد وتوضع مع التفاح وعصير الحامض في قدر
- يغمر الورد والتفاح بالماء حتى يصل الماء الى سطح الفاكهة فقط ويوضع القدر على نار الخفيفة وعندما يغلي الخليط يترك مدة 45 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك بين الحين والاخر
يوضع كيس الشاش الخاص بالمربى فوق مصفاة كبيرة من البلاستيك ويوضع المصفاة فوق القدر
- يصب خليط الفاكهة في كيس الشاش ويربط عنقه ويترك فوق المصفاة يسيل 12 ساعة
- يوزن عصير الفاكهة ويضاف لكل كوب من العصير كوب من السكر
- يحرك السكر حتى يذوب ثم توضع القدر على نار خفيفة وعندما يغلي المزيج يترك على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والاخر بملعقة خشبية
ثزال رغوة عن سطح المربى عندما يتكاثف يصب في المراطبين ويغطى اولا بورق مشمع يلامس المربى ثم يغطى بغطاء المرطبان المحكم .


مربى التفاح :
...............
1كيلو من التفاح الاصفر
5 اكواب من السكر
حامضة وحدة

الطريقة:
........
_نغسل التفاح جيدا ثم نقشره ونضعها في الماء حتى لا تسود
_نقطع كل حبة الى تربع مع نزع قلب التفاح والبزر ونفرك كل وحدة بالحامض
-نغمر هذه القطع بالماء ونسلقها حتى تنضج وتطرى عند اللمس
_نخرج قطع التفاح من الماء ونضعها جانبا
_ نضيف السكر الى ماء السلق ونوصله درجة الغليان ثم نحسب خمس دقائق ونضف قطع التفاح
_نتركها على النار خفيفة الحرارو مدة ساعة تقريبا
_بعد مرور ذلك الوقت ننظف سطح المرى ويزع في المرطبانات مكحمة الاغلاق

مربى الاجاص
كيلو اجاص
5 اواب سكر
حامضة وحدة
2 كوب ماء

طريقة التحضير:
....................
_يغسل الاجاص جيدا ثم يقشر.
_نقطعه بالطول الى اربع شرائح او نصفين ونزيل البزر من داخله.
_نضعه في الماء البارد كي لا يسودحتى تنتهي من تقطيع باقي الاجاصات.
_نصفيه من الماء ثم نسلقه ونصفيه مجددا
نذوب السكر في كوب من الماء على النار ونضيف اليه بعد مرور حوالي خمس
دقائق من الغليان قطع الاجاص وعصير الحامض مع قشره
_نترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثة ارباع الساعة
_بعد مرور ذلك الوقت نزيل قشره الحامض ونوزع المربى في المرطبانات محكمة الاغلاق لكن نتركها تبرد قبل الاغلاق
مربى البلح:
...........
كيلو ونصف بلح طازج
5 اكواب سكر بوردة
2 كوب ماء
5 حبات قرنفل


طريقة التحضير:
.................
_نغسل البلح ثم نشقه بالطول حتى ننزع النواة ونقطعه بشكل دوائ ونضعها في طنجرة على جنب
_نضع الماء والسكر على نار معتدلة الحرارة حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بتغليف الملعقة
الخشبية المخصصة للتحريك
_نضيف حينهاالبلح المقطع وكبش القرنفل ونتركها على نار خفيفة الحرارة لمدة ربع ساعة
_ننظف سطح المربى ثم نوزعه على المرطبانات المعقة ونتركيه يبرد ثم يبرد ثم نحكمع بالاغلاق

مربى الخوخ:
..............
كلو من الخوخ
6 اكواب من السكر
كوبين ونصف ماء

طريقة التحضير:
...................
_نغسل الخوخ جيدا ثم ننزع منه النواة ونفل ذلك بقطع الحبة الى نصفين
_نضع السكر مع الماء على نار حتى يذوب السكر بعد ذلك بترو ودقة حبات الخوخ ونضغط عليها
حتى تقع في قعر الطنجرة
_نترك المزيج على نار معتدلة الحرارة يغلي ببطء لمدة نصف ساعة ونحرص على الحاظ على شكل الحبات
_ننطف سطح السائل ونستخرج بعد مرور ذلك الوقت الفاكهة من الجيله ونوزعها على المرطبان
-نترك الجيله على نار لمدة ربع ساعة حتى يشتد ثم نضيفها الى الخوخ في المرطبان ونحكم الاغلاق